食堂管理制度汇编1、食堂管理制度2、食堂卫生基本要求3、从业人员卫生知识培训制度4、食品添加剂使用管理制度5、学校食堂库房管理制度6、烹调加工管理制度7、学校食堂粗加工管理制度8、学校食堂原料采购索证制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、配餐卫生管理制度12、学校防投毒措施13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度14、学校食物中毒应急处理预案15、食堂卫生检查标准16、食堂人员上岗制度17、食堂清洁卫生制度18、食堂工作人员职责 食堂卫生管理制度 1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要实行有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任。学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂. 制度执行责任人：校长 2、食堂卫生基本要求：1。食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.食堂必须配备防蝇,防尘，通风,废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。3。食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4。管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5。腐败变质,油脂酸败，霉变,生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6。食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7。不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8.食品成品必须按规定留样。9.食品分类，分架,隔墙离地存放，做到先进先用。10. 接触食品的容器,工具用后应及时清洗洁净，妥善保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11。 常常保持食堂和餐厅的环境洁净,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。制度执行责任人：后勤主任...
