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小型饭店简单管理模式

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简单地餐饮管理模式规划:第一, 人力规划。对采购、储藏、厨房生产和餐厅服务的管理人员、厨师人员和服务人员做好统一安排。必须做好内部的专业分工,根据各岗位具体任务,确定内部的部门划分和岗位设置例如采购员需要做些什么,餐厅服务员需要做些什么,厨师需要做些什么,前台财务需要做些什么,要安排好各项任务。第二, 协调内部关系,制造团结的气氛.工作安排恰当、利益分配恰当,避开矛盾或摩擦的发生,让人员和职工心情舒服,形成向心力和凝聚力.第三, 作调查工作。对客源数量、营业收入、成本消耗、经济效益等各项进行调查,逐日、逐周、逐月、逐季做好统计分析.具体的内部人员分工,有五个方面:1、 组织决策工作(店长)组织决策属于餐饮高层管理工作,小型饭店,一般由店长负责。主要负责饭店的经营方针经营策划、管理目标的制定,全面组织业务经营活动的开展,控制企业经营方向。完成这些管理工作,要组织市场调查,搞好销售预测,制订经营计划,合理安排人员,做好资源配备,调动全体职工的积极性,保证计划任务的完成.2、 食品原材料供应(采购员)食品原材料供应主要是采购、验收、储藏.它要求根据饭店经营计划和生产业务活动的需要,制订采购计划,组织采购业务,控制采购成本,做好入库验收、库房管理、领料、发料等日常管理工作,保证厨房生产的需要.3、 厨房生产过程组织(厨师)厨房生产是餐饮管理的中心环节,主要是厨师领班(厨师长)负责。其任务是选择经营风味,安排花色品种,制订菜单(这点加盟店会有统一安排,不需担心);合理安排生产任务,做好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织,确保产品质量.4、 餐厅销售服务管理(服务员)餐厅销售服务是满足客人需求的最终体现。它直接影响服务质量和企业声誉,是扩大产品销售的重要环节.餐厅销售服务管理主要由餐厅领班(或餐厅经理)负责.它要求根据饭店服务程序,组织服务员有针对性地提供优质服务。5、 餐饮成本核算与控制(老板或财务)成本核算是控制成本消耗、提高经济效益的重要手段。餐厅成本核算一般由财务负责.饭店一般在部门设成本核算员,其管理工作主要是根据管理层所提出的要求,制定标准成本和成本定额,核算实际成本消耗,提出改进措施,进而控制成本消耗,确保餐饮管理经济效益的实现.饭店规模小,所有分工都会涉及店长的安排,店长起领头作用,所以店长在每个分工和环节都需要熟悉了解.小型饭店的简单模式:店长食品原料采购员餐饮...

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