学校食品安全卫生知识试题 一 、单项选择（每题 2 分）1．世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中( ) A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 ( ) A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字3、煎炸食物时油温不适宜过高的原因是（ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均对的4、七八分熟的涮羊肉不适宜吃的原因是( ) A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都对的5、选购放心肉,对的的做法是( ) A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都对的6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( ) A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症8、消费者因食品缺陷导致人身损害的： （ ）A、只可以向销售者规定赔偿B、只可以向生产者规定赔偿C、可以向销售者规定赔偿，也可以向生产者规定赔偿D．以上都不是9、小朋友不适宜常常食用如下哪种食品：（ ）A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、多种保健品10、发霉的茶叶不能喝的重要原因是 （ ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶也许具有毒素，危害人的身体健康11、下列哪一种烹调措施能更好地保留鱼肉中的营养成分( ) A、红烧 B、清蒸 C、油煎12、合格奶粉不会出现下列哪种状况：( ) A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气13.下列哪种食物含钙最丰富 （ ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶14.人体消化吸取的重要器官是（ ）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔1 5 . 青 春 发 育 期 的 女 孩 应 当 常 吃 何 种 食 物 以 增 长 碘 的 摄 入 （ ）A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜16.食品标签上必须标注的内容是什么？( ) A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有17．不能与奶同步...
