1目的加强对工器具消毒的控制,防止产品受到交叉污染。2适用范围适用于所有直接或间接跟裸料（糖）有接触的工具、器具。3具体要求及规定3。1 清洁消毒要求3。1.1凡接触食品物料的工器具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。3.1。2使用的洗涤剂、消毒剂应符合 GB 14930。1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和 GB 14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。3。1。3使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的条件贮存；严格按规定的浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解；使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换,一般每 4 小时更换一次；应使被消毒物品完全浸没于消毒液中。3。1.4有直接或间接接触到裸料（糖)的工器具在每班生产结束后或者在每一个连续生产的阶段后，都应清洁和消毒，以防污染产品；停产时须进行深度卫生清洁工作。3.1.5 清洁消毒时应避开污染车间内的环境，防止污染产品，且应及时清洁用于清洁消毒的所有用具；清洁消毒后的物品应无异物、污点,表面清洁.3.1。6在生产中断并有可能造成污染或滋长细菌的情况下，要重新清洁和消毒.3。1。7 各车间负责人指定专人保管和配制消毒剂，班组长负责安排清洁消毒并做好记录，现场品管员监督此项工作并做记录,并对配制浓度进行抽检.3。2清洁消毒方法3。2。1体积过大和电子类工器具应使用 75%酒精进行消毒。该类工器具先用水清洁洁净，待水干后再用 75％酒精对有和裸料（糖）接触的部位进行喷雾消毒。3.2。2浸泡消毒的工器具应使用 100ppm 次氯酸钠消毒液进行消毒。该类工器具先用水清洁洁净，再放入 100ppm 次氯酸钠消毒液中浸泡 10 分钟以上,浸泡消毒好后取出沥干或用无污染的白毛巾擦干,然后浸泡在清水中 5 分钟，清除残留的消毒液,最后取出放置于专用的物架沥干。
