食品安全规章制度目录1、食堂环境卫生管理制度;2、设施设备卫生管理制度；3、清洗消毒管理制度；4、人员卫生管理制度;5、加工操作管理制度；6、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；食堂环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;2、所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服)，五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适;5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持洁净，厕所应常常冲洗，防堵防漏;9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转.1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好.2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应将食品实行分类存放，存放要求如下：3、食品与非食品不能混放；4、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放;5、定型包装食品与散装食品分架存放；6、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外,一律进冰柜.肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在—18℃（以下）;蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0～13℃,鲜蛋应存放在 0～1℃范围内。应每三天进行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清洁；7、冷藏食品要分类，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；8、搞好食堂内、外环境卫生,与食堂无关人员，一律不准进入.9、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。清洗消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒区域内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作.药物消毒增加一道清水冲的程序.3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。4...
