全套后厨奖罚制度一、劳动纪律(凡违反如下每条每次处以 1 ０元罚款，情节严重者惩罚加倍或予以解雇）
1、准时上、下班,不准迟到早退,每日上午 9:00、下午 16：30 分上班,并由大厨召开班前会
2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管与厨师长同意
3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关得事
４、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食
5、工作时必须穿戴好工作服、帽
6、爱惜使用多种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃
8、当餐厅来宾未走时不准下班
9、严禁非厨房人员进入工作间
二、严格每道菜操作程序,保证每道菜得色、香、味、型
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜，由负责烹制得厨师照价赔偿
2、将腐烂、变质、不清洁、有味得食品、饭,烹制售出,导致质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失
A、因保管、贮存不妥导致食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿
B、烹制已变质、有味得食品由打荷岗与制作该菜得厨师负责
３、未经许可,严禁学徒炒菜,导致得损失，由该徒弟得师傅负责赔偿
4、凡跟单出菜次序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿
5、操作时对原材料、调料操作不妥,导致挥霍，由当事人照价赔偿
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法与卫生“五四”制规定，搞好个人卫生,做好上岗前体检与卫生合格培训
2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料
３、工作时随时注意砧板得清洁，所有物料摆放整洁有序,便于操作
4、下班时全体厨工负责个人责任区得全面卫生
所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保留、贮藏
5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格，将按酒楼规定予以惩罚
四、厨房员工奖惩制度1、上班迟到扣除 1 小分,当月迟到 5 次得员工追加扣除 2 大分
2、上班时间擅离
