全套后厨奖罚制度一、劳动纪律(凡违反如下每条每次处以 1 ０元罚款，情节严重者惩罚加倍或予以解雇）。1、准时上、下班,不准迟到早退,每日上午 9:00、下午 16：30 分上班,并由大厨召开班前会。2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管与厨师长同意。3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关得事。４、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱惜使用多种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、当餐厅来宾未走时不准下班。9、严禁非厨房人员进入工作间。二、严格每道菜操作程序,保证每道菜得色、香、味、型。1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜，由负责烹制得厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味得食品、饭,烹制售出,导致质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。A、因保管、贮存不妥导致食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。B、烹制已变质、有味得食品由打荷岗与制作该菜得厨师负责。３、未经许可,严禁学徒炒菜,导致得损失，由该徒弟得师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜次序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作不妥,导致挥霍，由当事人照价赔偿。三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法与卫生“五四”制规定，搞好个人卫生,做好上岗前体检与卫生合格培训。2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。３、工作时随时注意砧板得清洁，所有物料摆放整洁有序,便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区得全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保留、贮藏。5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格，将按酒楼规定予以惩罚。四、厨房员工奖惩制度1、上班迟到扣除 1 小分,当月迟到 5 次得员工追加扣除 2 大分。2、上班时间擅离工作岗位或到其他部门闲荡扣除 3~5 小分,情节严重追加扣除1～５大分。3、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除１~３小分。4、厨房员工培训课或者有事先告知得临时集合无辜缺席得，扣除３~5 大分。5、违反员工餐厅管理规定,挥霍食物,扣除 5 小分,情节严重得扣除 1～3 大分。６、厨房员工仪表不洁净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除 1~3 小分。7、由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致得菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣...
