生物化学知识点总结一、蛋白质蛋白质的元素构成：C、H、O、N、S 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均 16%，即 1g 氮相称于 6.25g 蛋白质。6.25 称作蛋白质系数。样品中蛋白质含量=样品中含氮量×6.25蛋白质紫外吸取在 280nm，含 3 种芳香族氨基酸，可被紫外线吸取等电点（pI）：调整氨基酸溶液的 pH 值，使氨基酸所带净电荷为零，在电场中，不向任何一极移动，此时溶液的 pH 叫做氨基酸的等电点。脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其他的氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质。氨基酸与茚三酮反应非常敏捷，几微克氨基酸就能显色。肽平面：肽键由于 C-N 键有部分双键的性质，不能旋转，使有关的 6 个原子处在同一平面，称作肽平面或酰胺平面。生物活性肽：可以调整生命活动或具有某些生理活动的寡肽和多肽的总称。1）谷胱甘肽：存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，由谷氨酸（Glu）、半胱氨酸（Cys）和甘氨酸（Gly）构成，简称 GSH。由于 GSH 具有一种活泼的巯基，可作为重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中的巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在活性状态。寡肽：10 个如下氨基酸脱水缩合形成的肽多肽：10 个以上氨基酸脱水缩合形成的肽蛋白质与多肽的区别：蛋白质：空间构象相对稳定，氨基酸残基数较多多肽：空间构象不稳定，氨基酸残基数较少蛋白质的二级构造：多肽链在一级构造的基础上，某局部通过氢键使肽键平面进行盘曲，折叠，转角等形成的空间构象。α−¿螺旋的构造特点：1）以肽键平面为单位，以α−¿碳原子为转折回旋形成右手螺旋；肽键平面与中心轴平行。2）每 3.6 个氨基酸残基绕成一种螺圈，螺距为 0.54nm，每个氨基酸上升 0.15nm。3）每一种氨基酸残基中的 NH 和前面相隔三个残基的 C=O 之间形成氢键，氢键的方向与中心轴大体平行，是稳定螺旋的重要作用力4）肽链中的氨基酸 R 基侧链分布在螺旋的外侧，R 基团的大小、性状及带电荷状况都对螺旋的形成与稳定起作用。 蛋白质的三级构造：球状蛋白质的多肽链在二级构造、超二级构造和构造域等构造层次的基础上，组装而成的完整的构造单位称三级构造。次级键。蛋白质的四级构造：许多蛋白质由两个或两个以上具有三级构造的亚单位构成，其中每一种亚单位称为亚基。亚基间通过非共价键聚合而形成特定的构象。构造域：在某些相对较大的蛋白质分子中，在空间折叠时往往先分别折叠成几种相对独立的区域，在组装成更复杂的球状构造，这种在二...
