青岛市 2024 年建筑施工场地食堂食品安全专项整治工作方案为仔细贯彻落实《食品安全法》和国家食品药品监督管理局、住房和城乡建设部联合下发的《关于进一步加强建筑施工场地食堂食品安全工作的意见》(国食药监食〔2024〕172 号）以及《关于开展建筑施工场地食堂食品安全专项整治工作的通知》要求,切实加强建筑施工场地食堂食品安全工作，确保广阔建筑工人饮食安全，结合我市实际，制定本工作方案。一、检查对象和目标对全市建筑施工场地食堂进行全面检查,通过对建筑施工场地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑施工场地食堂从业人员的食品安全意识,完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑施工场地食堂食品安全水平,建立长效监管机制。二、整治内容(一)餐饮服务许可证情况.仔细核查建筑施工场地食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题.对新开办的施工场地食堂,要严格根据《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处.（二）从业人员个人卫生情况。仔细核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，从业人员工作服帽是否干净。（三)食品加工场所卫生情况。仔细核查食堂环境是否定期清洁和保持良好,食堂是否配备有效消毒设施,消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求，食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放,食品是否炸熟煮透,是否存在食物中毒安全隐患。（四）食品原料索证索票落实情况。仔细核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收,是否具有进货台账，是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况,严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况.(五）严查加工制作等相关管理制度情况.仔细核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况.包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开，是否存在交叉污染,四...
