目录1 发酵香肠的概述...........................................................................................................................42 发酵香肠的研究现状...................................................................................................................52.1 国外关于发酵香肠的研究.................................................................................................52.1 国内关于发酵香肠的研究.................................................................................................63 微生物发酵剂的研究...................................................................................................................73.1 酵母菌的作用机理............................................................................................................73.2 霉菌的作用机理................................................................................................................83.3 乳杆菌的作用机理............................................................................................................83.4 乳酸菌的作用机理............................................................................................................93.5 微球菌及葡萄球菌的作用机理.........................................................................................94 发酵香肠的生产工艺.................................................................................................................105 对我国发酵香肠的展望..............................................................................................................115.1 关于微生物发酵剂...........................................................................................................115.2 关于发酵生产工艺...........................................................................................................11参考文献........................................................................................................................................12致谢.......
