发酵技术分析与讨论1 、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 2 、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出气球膨胀发酵现象交流展示 各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、•一、乳酸发酵•1. 概念：利用 ______ 对某些食品原料 • 进行发酵制作食品的一种技术。•2. 原理：乳酸菌在 _____ 和 ______• 条件下会大量 ______• 将乳糖等分解或转化为 ________ 。•3. 应用：制酸奶、 _____ 、 _____ 、 • 奶酪等。1 、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？2 、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？3 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论 1 、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2 、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：二、酒精发酵 阅读教材内容1 、什么是酒精发酵？2 、白酒酿造的过程分为几步？3 、哪几种微生物参与了发酵？4 、微生物在发酵中受哪些条件的影响？• 4. 概念：利用 _______ 的作用进行发酵 • 的过程。• 5. 原理：酵母菌在 ______ 和 ______ 条 • 件下，将糖转化成 _________ 。• 6. 应用： _____ 、黄酒、米酒等酿造。• 7. 思考• （ 1 ）为什么水果放久了会产生酒味？• （ 2 ）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 • 确的是（ ）• ① 将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精• A. B. ①②③④④②①③• C. D. ②③④①④③②① 学以致用1 、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？ 2 、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间...
