运营项目名：快捷餐厅运营方案运营单位:========负责人:———————日期:快捷餐厅运营方案尊敬的领导:本着提升—-———=品牌的美誉度,建设品质高贵、积极向上的和谐社区,增加业主的满意度和归属感为指导原则，针对一段时期以来业主因时间紧迫等客观原因而产生的饮食需求和小区内快捷餐厅缺少的实际情况，为了更好的解决和满足小区业主满足业主的多方位需求，以打造一个味美、营养、健康、卫生、价廉的快捷餐厅为宗旨。特作方案如下:一、运营方概述：我方已与贵方于====份友好签订会所健身场馆合作合同,因餐厅和健身中心同一个主体楼，同一个客用通道。本着方便管理，有机结合，避开资源浪费，实现统一管理,提高服务档次，更好的提供业主优质服务,同时方便于贵方的监督管理。同时，我方有长期以来从事星级酒店的管理及服务的工作经历，积累了较为丰富的运作经验，对于客户需求掌握和餐饮行业管理有着实际、可行的执业优势。二、经营方式：以自助式快捷餐为主，现场料理及小炒为辅.采纳一站式选餐形式选餐，统一结帐的经营形式。三、场地设置及功能布局：(后附手绘布局图）1、餐厅场地设置于会所楼一楼东门进入区域(具体位置见布局图）;2、功能布局：餐厅分前区及后区，前区为就餐区，后区为取餐区。中间加玄关，动静分离，给予顾客相对宁静的饮食空间。3、在现状基础上提出厨房设计调整建议：（1)厨房改为明档厨房,洁净卫生，客人一目了然,吃得放心。（2）厨房入门处增加二次更衣间，根据卫生防疫要求，进入厨房尤其是凉菜间前需要有二次更衣间设计。并安装紫外线灯及洗手、消毒相应设备。（3）凉菜间需单独隔间布置，并配单独冷藏冰箱,以保证食品卫生安全。(4）洁净、无烟、适宜客人观看的凉菜、面点并行置于厨房前区，窗口传菜设计。热菜厨房置于后区,通过面点厨房传菜。(5）将热菜厨房内部布局合零为整,更加便于厨师的操作与人员的管理。4、取餐台布局及功能:（1)于明档厨房前设选餐台，配合窗口传菜，形成更快速便捷的二次配餐形式。（2)将取餐台 L 形布局,增长至约 13 米，并设自取餐台，以增加食品摆放面积，且取餐方便、不压客流。(2)第一取餐区为提前配好的快速面食区、快速套餐区，此区以满足需快捷就餐需求的顾客。（3）第二取餐区为点餐区，具体分为凉菜、热菜、面点、水果区域，方便客人自由选择食品的搭配.（4）第三取餐区为高档堂做区、瓦罐靓汤区，以满足不同需求客户群体.（5）利用自取餐台自然划出取餐通道，并在自取餐台...
