山东省 2024 年普通高校招生(春季）考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分 200 分,考试时间 120 分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回.卷一（选择题,共 100 分)一、选择题（本大题 50 个小题，每小题 2 分，共 100 分。。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出,填涂在答题卡上）1、推折时应在洁净光滑的台面上,用（ ）控制间距，做到折裥的间距均等。A、食指 B、大拇指 C、无名指 D、中指2、询问客人喝什么饮料，应使用（ ），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套,边询问饮料，一般在客人（ )操作。A、陈述句，左边 B 选择疑问句，左边 C、陈述句，右边 D、选择疑问句，右边3、在中餐厅的午、晚餐餐前服务,应从（ )开始为客人服务调味酱油和醋。A、主人 B、主宾 C、陪同 D、翻译4、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，葡萄酒一般斟至（ ） A、五成满 B、七成满 C、八成满 D、十成满5、中餐宴会值台服务员为客人上菜,正确的做法是A、先上菜肴再上调味品 B、将刚上的菜肴置于主人面前 C、在客人左侧派送菜肴 D、派送菜肴按顺时针方向进行6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是A、软饮料杯 B、白葡萄酒杯 C、红葡萄酒杯 D、烈性酒杯7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前A、5 分钟 B、10 分钟 C、15 分钟 D、20 分钟8、一位美国客人到餐厅用餐,服务员应该向其推举的菜肴是A、九转大肠 B、葱烧海参 C、红烧乳鸽 D、拔丝苹果9、某集团市场部经理设宴款待来自德国的客户，该集团翻译应坐在（ ）A、主人左侧 B、主宾右侧 C、副主人右侧 D、主宾左侧10、餐厅主管李红对宴会台形布局的设计正确的是（ )A、将身份高的客人安排在远离主桌处 B、主宾区不设专门服务台C、致辞用的讲台放在主人餐位右后侧 D、主桌放在宴会厅中央11、中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是( ）A、斟酒服务 B、宴前鸡尾酒会 C、入席服务 D、摆放冷盘12、下列有关说法正确的是（ )A、中心第一是指宴会厅布局时要把主桌放在宴会厅中央B、先右后左是国际惯例，即主宾的右席的地位高于主宾左席的地位C、高低近远，是指高桌子放在靠近主桌的地方，矮桌子放在距离主桌远的地方D、中心第一是指布局时要突出主桌13、中餐宴会摆放玻璃器皿时，在调味碟纵向直径延长线上( ）处...
