服务员上菜分菜操作流程1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜.2、上菜应根据顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般,先咸后甜） （1） 宴会在开餐前 8 分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座 10 分钟后开始上热菜,并要控制好出菜和上菜的快慢； (2) 在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜 10 分钟时要上热菜，一般要在 30 分钟内上完。 3、上菜的操作要求： （1) 上菜时应用右手操作，并用:“对不起,打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上的菜,转至主宾面前，退后一步,报菜名：“宫保鸡丁,请品尝"，并伸手示意,要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍； (2) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应略微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶； (3) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时,应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗?”;同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”;已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗?”； （4） 上特色菜时，应用礼貌用语:“各位来宾，这是特色菜 ххх,请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍; (5） 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”; （6） 上菜要注意核对台号、品名，避开上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞 、不压盘子,随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观.4、上菜的注意事项： （1） 先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重. （2） 上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌,鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨. （3） 上菜前注意观察菜肴色泽、新奇程度，注意有无异常气味,检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物;在检查菜肴卫生时,严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具;对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。 5、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下: （1) ...
