北方渔米经典餐厅服务流程及服务标准序号服务流程服务时间及标准一、营业前准备（3 小时以内）1大堂及包房清洁卫生1.大厅和走廊地面、死角无垃圾，无污渍；2．桌子、椅子、无灰尘；3．玻璃无污渍，无指纹；4．装饰品无指纹、无水渍、无灰尘；5．包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品无灰尘、无水渍，无污渍；6．垃圾筐及时清理、无异味。２缺料申领补充１． 摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具；２． 工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、笔、本、垃圾筐等。3铺台摆放用具:餐具、牙签盅、纸盒等。4服务仪容整理就位服务员仪容仪表：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况。54 5前厅经理分配工作任务根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位.手机上交,统一存放至指定位置。二、服务作业1打招呼、问候30° 鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人＂您好！欢迎光临！＂＂先生/女士，早上好/中午好/下午好/晚上好＂２引客入座在客人右前方１米引路,配以手势：手臂伸直,五指并拢与地面呈 45°，并说:“先生/女士这边请!”3设备开启客人进房前,先将房间内灯打开。之后马上将空调打开(或询问客人要不要打开空调);4茶水服务客人入座后２分钟以内询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料？”拿酒水单给客人点单,并下单.从客人右侧（靠窗除外）倒水,不能直接在客人桌上添加,加水前对客人说：“先生/女士打扰一下!”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水（八分满）后放回桌上；然后说：“请慢用！”（五指并拢指一下杯子）5上菜服务员应先敲门三声： “您好，服务员!"随即打开门准备为客人上菜;传菜员应在客人背面 2 米左右,服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生女士打扰一下,这是您点的…";１．上菜时目测桌面的距离,询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗？"，将托盘收回,右手自然背到身后,呈 30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快！”6席间服务应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人；所有席间服务必须使用礼貌语：“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横越客人的视线服务１．添加茶水:保证客人水杯里的水不少于 1/3:“先生/小姐，打扰一下,为您加水"；茶倒 8 分满。２．置换烟缸：包房不得...
