XXXX 食品有限公司员工培训教材——之食品卫生安全培训目 录1、食品与食品卫生的定义2、食品的主要卫生问题3、食用不卫生食品的危害4、食品中物理性危害的控制5、食品中化学性危害的控制6、食品中生物危害的控制7、从业人员的卫生控制第一节：食品与食品卫生的定义食品——是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是 药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品，包括已经加工能够直接食 用的各种食物以及一切食品的半成品及原料.食品卫生——食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 “ 无毒、无害 ” 是指正常人在正常食用的情况下摄入 可食状态的食品,不会对人体造成致病、危害;其次,食品应是有营 养,是能促进健康的。因此为了提供卫生的食品，就需要制造和维持 一个清洁卫生的制作环境,由身体健康的食品从业人员加工食品，防 止食品受到污染，保证我们出品产品的安全. 第二节：食品的主要卫生问题食品可能出现各种各样的卫生问题，而这些问题并不是固定不变的，可以由于食品加工和经营过程中的具体条件不同而产生不同的卫生问题。目前影响较大的食品卫生问题主要有以下几方面：A、食品受到污染的卫生问题:食品从原料的种植、生长、收获、加工、储存、运输到食用前的整个过程中,被某些有毒有害的物质进入而使食品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不同程度的危害。概括起来食品的污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染。B、食品添加剂滥用的问题C、食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼、毒蘑菇等D、在正常加工过程中产生的有害物质E、使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求的问题F、食品在加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等,如油脂的氧化G、食品感观性状的异常变化如肉类腐败变质、油脂酸败等H、食品的掺杂、掺假和伪造等问题第三节：食用不卫生食品的危害A、引起人体急性中毒：食品被大量的微生物及其产生的毒素或有毒化学物质污染，进入人体后可引起急性中毒。B、引起人体慢性中毒：食品被某些有害物质污染，其含量虽少，但可在体内蓄积，假如长期食入该食物可引起机体的慢性中毒。C、致突变作用：食品中的某些污染物可引起生殖细胞和体细胞的突变.D、致畸作用：食品中的某些污染物在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中可使胚胎发育异常E、致癌作用 第四节：食品中物理性危害的控制1、食品中物理性危害的定义:是指在食品中存在的非...
