高三化学一轮考点精讲精析考点 45 油脂考点 45 油 脂考点聚焦：⒈ 理解油脂的构成和性质⒉ 把握油脂的重要性质并理解其用途。知识梳理：一、油脂⒈ 油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。⒉ 油脂的构造通式： 。在构造式中，R1，R2，R3相似的称为 ，不相似的称为 。天然油脂一般为 。[探索]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？⒊ 油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。⒋ 油脂的物理性质：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。⒌ 油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低，那么其熔点低，常温下呈液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，那么其熔点高，常温下呈固态。因此，可以采纳"加氢"的措施，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。⑴ 氢化反应〔硬化反应〕写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：应用： 。⑵ 水解反应：① 酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：应用： 。② 碱性水解〔皂化反应〕：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用： 。二、肥皂和洗涤剂⑴ 制皂过程： 将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。[探索] ① 所加入的物质的作用是什么？ ② 由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。 ③ 硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，减少肥皂的洗涤成效。⑵"肥皂"的去污原理⑶"肥皂"与"合成洗涤剂"的比较⑷"合成洗涤剂"的长处、缺陷及进展方向试题枚举：【例 1】如下各组中，所含物质不是同系物的是 〔 〕A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸`C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故 A 组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一种 C=C 的一元酸，故 B 组为同系物；C 组中甘油为醇，D 组中软脂酸为饱和一元酸答案：CD【例 2】如下有关油脂的体现不对的的选项是 〔 〕A.天然油脂没有固定的熔点和沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂同样易溶于乙醇、苯、氯仿D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 解析：天然油脂是混合物，因此 A 对的；B 体现体现了油脂定义的内涵，B 对的；油脂易溶于有机溶剂，C 对的；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，具有不饱和烃基，D 错误...
