高三化学一轮考点精讲精析考点 45 油脂考点 45 油 脂考点聚焦：⒈ 理解油脂的构成和性质⒉ 把握油脂的重要性质并理解其用途
知识梳理：一、油脂⒈ 油脂的定义：
常见的高级脂肪酸有： 、 、 、
⒉ 油脂的构造通式：
在构造式中，R1，R2，R3相似的称为 ，不相似的称为
天然油脂一般为
[探索]油脂是不是高分子化合物
混甘油酯是混合物吗
⒊ 油脂是 和 的合称
在常温下呈液态，如：植物油
在常温下呈固态，如：动物油
⒋ 油脂的物理性质：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点
⒌ 油脂的化学性质油脂是重要的供能物质
油"所含"烃基"的饱和度低，那么其熔点低，常温下呈液态
"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，那么其熔点高，常温下呈固态
因此，可以采纳"加氢"的措施，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"
⑴ 氢化反应〔硬化反应〕写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：应用：
⑵ 水解反应：① 酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：应用：
② 碱性水解〔皂化反应〕：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：
二、肥皂和洗涤剂⑴ 制皂过程： 将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐
[探索] ① 所加入的物质的作用是什么
② 由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称
③ 硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，减少肥皂的洗涤成效
⑵"肥皂"的去污原理⑶"肥皂"与"合成洗涤剂"的比较⑷"合成洗涤剂"的长处、缺陷及进展方向试题枚举：【例 1】如下各组中，所含物质不是同系物的是 〔 〕A
硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B
油酸与丙烯酸`C
甘油与软脂酸 D
丙烯酸与软脂酸解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故 A 组为同系物；油酸与
