西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）考试题库1、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，并且组织松软细腻，但()。（C）A、损耗比较大B、成品风味局限性C、搅拌较费事D、感官性质不良2、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充足搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法4、【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加某些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（B）A、形状和柔软性B、口味和特性C、风味和形状D、口味和柔软性5、【单选题】为增进毒物排出，()是急救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液6、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具有自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志7、【单选题】泡夫面糊的一般用料重要有() 、面粉、鸡蛋、水等。（D）A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐8、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（D）A、微生物B、维生素C、水D、矿物质9、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）A、记账B、决策C、预测D、控制10、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。（C）A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司11、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（C）A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油12、【单选题】采用()所挤图案规定要清晰、明快、活泼、自然天成。（D）A、生面糊挤法B、生面坯挤法C、裱花嘴子挤法D、油纸卷挤法13、【单选题】假如条件容许的话，制作蛋糕时最佳使用()。（A）A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖14、【单选题】下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。（C）A、果酱饼干B、牛奶饼干C、饼干杏仁糖巧克力饼干D、三色饼干15、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（D）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形16、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场重要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）A、能否尽快急救B、能否尽快...
