产品质量检验作业指导书A、水饺类生产工艺流程:原料、辅料处理→制馅/制皮→成型→预冷/速冻→装袋/称重→装箱/称重→入库保存序号流程说明质量监控要点检验项目及相应要求检验操作方法备注1原料、辅料处理1、蔬菜类原料处理2、肉类原料处理3、面粉类原料处理4、过程卫生控制1、蔬菜处理后表面洁净，无烂叶、过老根叶、泥沙、虫斑叶、其它杂物等；蔬菜经斩切处理后规格大小均匀符合生产工艺要求。2、肉类原料处理后表面洁净、无淤血、异味、明显肉筋、杂物；而且要注意肉不能过度解冻以致肉温度过高,一般要求肉处理后的温度不能超过 4℃，另外肉绞烂后大小规格符合生产工艺要求.3、面粉类原料拆袋时注意检查泥沙、棉绳、胶丝等杂物是否混入面粉里,使用前要确认好面粉的质量、品牌、用量。面粉原料不得有结块、生虫、霉变、异味、吸潮等质量问题。面粉的使用必须严格根据工艺配方要求执行.4、每天要定时检查人员的指甲是否修剪；工衣、工帽、工鞋是否清洗洁净,另外要检查人员的头发是否外露、口罩是否戴工整；车间使用的胶筛、胶篮、刀具、案台、清洗池等是否都清洗洁净；掉地原料是否经过处理后才使用；1、感观检验：目视、手摸、鼻闻2、用探温计检查肉中心温度1 、 参 照 《 原料检验标准》2 、 参 照 《 车间卫生管理制度》2制馅1、 配方工艺2、 馅料味道3、 操作法律规范性4、 过程卫生控制1、 检查打馅时是否严格按配方要求制备,操作员有无偷工减料等情况；2、 检查馅料打制是否均匀，并抽取小部分进行蒸煮试味检测，也可以通过对比来检查馅料中调味料是否放够；3、 打馅时检查操作员是否按工艺要求投料顺序进行打馅，每种原料的使用是否都经过严格称量，违规操作的情况出现。4、 打馅的机械设备是否清洁洁净,投料时检查是否存在物料交叉污染的情况，检查待用物料是否暂放时间过长，每隔 30 分钟都要检查原辅料的新奇度，防止物料温度上升导致变味变质1、感观检验：目视、手捏、口尝2、用秒表检查打馅时间，用探温计检查物料温度（特别是肉温）1 、 参 照 《 产品工艺配方》2 、 参 照 《 车间卫生管理制度》制皮1、 配方工艺2、 制皮效果3、 操作法律规范性4、 过程卫生控制1、 打皮时检查是否严格根据配方要求制备，特别对于添加剂类辅料必须按要求称量添加,还有检查操作员是否存在偷工减料情况；2、 皮制出后,抽样检查皮的打制效果，如水分、色泽、质感、气味等项目确保正常.3、 检查操作员是否存在...
