洪庄杨学校 2024-2024 学年食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设施专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开
采纳化学消毒的，至少设有 3 个专用水池
各类水池应以明显标识标明其用途
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具
不得重复使用一次性餐饮具
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作
使化学药品消毒的严格根据除残渣、碱水(或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗洁净,防止药物残留
六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食(饮）具消毒卫生标准》
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定时清洗，保持洁净
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品
八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度
十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录
洪庄杨学校2024 年 9 月
