上班后 ①上午 10：00 点到，下午 17；00 点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位; ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午 17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等. ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生. ④根据次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11:10 分下午 17:00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励; ⑤ 11：30 分开启部分空调及预定客人的接待准备工作. 餐中接待 ①员工站位等待客人的到来————- ②客到问好：“您好,欢迎光临｜”-—--拉椅让座-—--增减餐具———— ③翻杯倒茶-—--罩上衣套—--—-主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”—-—- ④——-递上菜单---—-脱去筷套-—--— ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品--——-告知活动内容---——落单下厨-—-—— ⑥酒水推销——-—-正确下单----—上锅时安全点火并摆正炉具-—-—— ⑦上油碟及菜品-——-—有效把握菜品的质量———-——上酒水饮料-——-- ⑧菜上齐后告知客人———--客人核单 ⑨席间服务—--—-“—勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”——-—— 注：每间隔 10 分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问--—主动介绍面点品种-—-— 结帐服务 ①核实菜单-—-—有出入及时纠正—--- ②征求同意后关火———-做到唱收唱付—-——先收钱后付发票———-- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见————再次介绍自己让客人加深对自己的印象， ④再次倒上礼貌茶——-— 送客服务 ①提醒客人带好随身物品---- ②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临"——- 收尾工作 ①根据程序清理台面——-菜品的合理回收---— ②先收玻璃器皿—--—再收瓷器--——最后收锅--—- ③做到轻拿轻放————地面清理--—- ④重新摆台--——整理好备餐柜————等待下桌客人的到来
