火锅店经营管理一、火锅店人员的构成：1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，一定规模和档次的火锅企业还包括还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员：包火锅店经营模式括火锅厨师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等
二、火锅店人员的管理：1、明确管理幅度,确定管理层次；2、实行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持统一指挥，职权责任相结合；4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；5、讲究服务技能技巧和服务效率
三、火锅店供应系统的管理：火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤、卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分
原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作
1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1）、品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路;2)、质量优良，必须严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理,火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节、不同的地区价格也是也不相同
因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进
5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性,每天的生产量和销售量都难以预测
因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给
2、储存业务管理：1)、保证储存原料充足、合理
储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳定性
原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的嚣标准之上；2）、控制储存
火锅的储存原料不能过多,否则
