热菜规章制度

餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、 不使用不符合卫生标准的原材料,对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精,操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、 调（佐）料符合卫生要求,成为装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,尽可能少用或者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂.三、 煎炸食用高温（230 度以上)多次使用,凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。四、 品尝食品要用专用工具,剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷藏，食用前应再次加热，使内部温度达到 80 度以上。禁止销售宾客吃剩的食品.五、 锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净,定位存放保洁.配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净.餐饮部2024 年 10 月篇二：热菜间岗位职责和管理制度热菜间岗位职责和管理制度1. 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌,保持仪容，仪表洁净,洗手后上岗工作。2. 服从上级领导,仔细按规定要求完成各项任务。3. 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。4. 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。5. 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。6. 厨房是菜品加工场所,未经厨师长批准,不得擅自带人进入.7. 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。8. 当班人员必须提前到达工作岗位,保证准时上岗，不得迟到早退。9. 离岗人员要做好交接工作。10. 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。11. 当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应.12. 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。13. .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气,做好检查工作,消除安全隐患。 ，14. 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。篇三:服务员规章制度服务员规章制度1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、 请假提前三天告之领导,请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特别情况，可亲属代送。3、 上班时必须按规定着装,戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外）,不留长指甲，女员工要统一盘...