*＊专业部 17-18 学年度第二学期期中考试_烹饪原料知识_试卷份数： 命题人： 得分 一、选择题(只有一个答案，每题 2 分，共 40 分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1、籼米粒形细长,色泽（ ），有透明的或不透明的类别之分。A、光亮 B、灰白 C、清白 D、黄色2、玉米主要产地在（ ）。A、浙江、江苏、福建 B、华北、东北、西南C、东北、华东、青藏高原 D、主要在东北三省3、淀粉属于（ ） .A、多糖 B、单糖 C、双糖 D、维生素4、食用含有两种或两种以上蛋白质的食物，可使食物中的氨基酸得到 ( ）。A、相互补偿 B、相互抵制 C、相互阻碍 D、相互辅助5、小白菜的别名是（ ）.A、青菜 B、油菜 C、白菜 D、乌塌菜6、黄瓜原产地是( )。A、中国 B、印度 C、俄罗斯 D、阿根廷7、下列（ ）不是芽苗类蔬菜.A、绿豆芽 B、黄豆芽 C、香椿芽 D、花椰菜8、毒蘑菇识别难度很大，没有专业人士鉴别，那么唯一正确的方法是( ）。A、用水洗净 B、加热后食用 C、用餐洗净 D 绝对不要吃9、普通大葱根据葱白的长短分分类有( ）A、原白型 B、短白型 C、鸭腿型 D、小葱10、外脊又称为（ )，位于脊骨外，呈长条形，肉质细嫩又较大。A、条脊肉 B、元宝肉 C、黄瓜条 D、里脊肉11、烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（ ）意义。A、无关轻重 B、重要 C、一般 D、可有可无12、肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬,不易煮烂，缺少肉的特别美味和气味是动物性原料的质量变化中的( ）.A、僵直作用 B、成熟作用 C、自溶作用 D、腐败作用13、下列能杀死微生物达到保藏原料的方法是( ).A、低温保藏法 B、高温保藏法 姓名： 班级： ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… C、脱水保藏法 D、腌渍保藏法14、猪肠从盲肠到肛门一段称为（ ）.A、大肠 B、小肠 C、十二指肠 D、幽门15、我国的大米中以（ ）产量为最多,四川、湖南、广东等省为主产区.A、糯米 B、粳米 C、香米 D、籼米16、鸡里脊又称为（ ）、鸡柳，是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，是鸡身上最细嫩的一块肉。A、鸡牙子 B、栗子肉 C、鸡腿肉 D、鸡颈肉17、以下属于四大家鱼的是（ ）。A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 B、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼C、黑鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼 D、罗非鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼18、马铃薯的原产地是（ )。A、非洲 B、...
