生产过程中的异物控制方案随着人们对食品安全意识的不断提高，国家对食品安全问题越来越重视。在我们食品行业当中如何确保产品在生产过程中不受到异物的侵害，避开食品受到间接污染的问题也越来越受到顾客的关注。为了确保产品质量安全，预防食品安全事故的发生，有效的控制所有潜在的或已存在的可能会污染到产品的异物进行有效的控制。异物是指在产品设计开发时没有将其列入产品的一部分，却实际含有了的任何物质，甚至包括产品生产时所需要的原物料本身。 做为食品生产企业，必须要做到想顾客所想急顾客所急,时时刻刻咱在顾客的角度上去考虑问题，把食品加工过程中可能引起的食品安全事故消除在前期阶段。所以在产品生产前期，食品生产企业要组织对生产过程中可能会产生或夹带进异物的源头和工序进行评估，确定异物可能进入产品的过程和异物可能混入的原因，从源头上开始做起。首先从各个加工环节进行分析，针对人为因素、设备因素、物料因数素、操作因素、环境因素等五个方面考虑，从产品的暴露频率确定出关键环节，在生产操作过程中针对五个方面因素制定详细的异物控制方案检查细节进行控制.具体操控步骤如下分解：一、异物来源的评估分析 1、异物的分类A 加工过程中的异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、编织带、纸渣、手套皮、虫鼠等本产品以外的物品。B 原料自身带来的异物:产品本身带的异物，如金属、虫害尸体、未筛选洁净的鸡毛、黄皮等不属于产品生产时所不需要的原物料2、异物混入的原因异物混入从人、机、料、法、环五个方面分析，通常有以下原因A 人：加工人员的带入：作为劳动密集型企业，人员管理不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线、纽扣、钥匙、饰物等的混入。B 机：加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。如灯泡、玻璃破裂造成玻璃的混入;机器维修脱落物有垫片、螺丝等造成金属的混入.C 料:原料处理不良带入:原料的清洗、加工的场所等，原料本身含有一些杂物如虫子、金属等,加工时筛选不洁净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。D 法：加工过程中选择不彻底，原料本身异物较多而检查过程中没有剔出、筛选等去除异物的工序。E 环：生产环境不良造成的异物混入：如腌制过程中飞虫、苍蝇的混入；产品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破裂、墙皮脱落的混入等,皆可造成异物的混入而影响产品的品质。 3、对异物控制的具体管理：3.1 门禁管控：车间入口处设立门禁卡，...
