生产部管理模式一、生产部的组织结构1、 结构图： 生 产 部 厨 采 总 网 购 部 组 传 管 2、 部门职能部门名称：生产部上级部门：酒店经理室下级部门：厨部、采购组、信息组、三楼传菜部部门本职：负责酒店的生产运筹：采购供应、生产组织实施、生产数据的统计、分析 、控制。主要职能：（1）负责厨部的行政管理。 (2)负责采购组的行政管理和业务管理。 （3)负责信息组的行政管理。 (4）负责生产部工作计划安排和内外协调。 （5）负责生产部的成本控制、核算。 (6）负责生产部的培训的人事管理工作. （7）配合各部门对生产部的监督、检查、指导工作。 （8）负责三楼传菜部式作流程控制。3、生产部的岗位编制图： 生 产 部 经 理 行 采 总 网 政 购 传 管 总 组 主 组 厨 长 管 长各 打 切 上 面 冷 勤 海 烧 菜 荷 配 杂 点 盘 杂 鲜 烤 系 组 组 组 组 组 组 组 组 厨 长 长 长 长 长 长 长 长 师 长 二、生产部的岗位职责生产部经理的岗位职责岗位名称:生产部经理直接上级：酒店经理直接下级：厨师长、采购组长、信息组长、三传主管.本职工作：负责生产部采购计划的审核、生产计划安排、落实成本核算、控制，生产数据的收集、分析,对本部实施有效的管理。直接责任：（1）根据酒店的经营计划组织安排好生产部的生产工作。 （2)负责厨部物料的申购、申领计划单的审核、批准,做到计划采购和计划申购。 (3）合理库存、减少浪费、保证生产经营的正常供应。 (4)负责厨部生产加工流程的监督检查。 （5）检查督促厨部菜肴的推陈出新、菜谱更新工作。 （6）负责市场原材料供应和价格调研工作,及时了解价格变动情况。 （7)检查协调总传的工作节凑,保证上菜程序和上菜速度。 （8）作好生产经营数据的收集整理和分析讨论工作，适时讨论生产对策。 （9）配合公司相关部门做好本部门人、财、物调控工作.领导责任：（1）对酒店的生产经营计划的组织实施负责。 （2）对原材料的采购质量、价格及生产成本控制负责。 （3)对酒店信息组的管理负责。 （4）对公司制定的膳食毛利率的完成负责。 (5）对本部门员工的劳动纪律、工作态度负责。 （6）对本部门的产品质量、食品卫生、安全生产负责。 (7）对本部门的人事行政管理负责。主要权力:（1）对本部门申购、申领计划的审批权。 （2）对本部门的人员合理调配权，。 (3)对本部门产品质量、生产流程的控制、劳动纪...
