作业蛋白质化学（31 题 81 空)10、蛋白质既是 结构 物质,又是 功能 物质。组成蛋白质的元素主要有 五种，不同蛋白质的 氮 量很相近，平均为 16% ,根据此特性可计算蛋白质的含量。11、蛋白质的基本组成单位是 氨基酸 ，20 种该物质中除 脯氨酸 外,均为—型。12、蛋白质颗粒表面的 水膜 和 双电层 是蛋白质亲水胶体的两个因素.13、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种 次级 键，使天然蛋白质原有的 物理化学 和 生物化学 性质改变。14、蛋白质根据分子组成成分不同可进行分类,将分子组成中仅含氨基酸的称为 简单蛋白质 ，分子组成中除了蛋白质部格外还有非蛋白部分的称结合蛋白质 ，其中非蛋白部分称 辅助因子 。15、20 种氨基酸中除 甘氨酸 外都具有不对称碳原子。具有不对称碳原子的—氨基酸都具有 L 和 D 两种构型.16、蛋白质超二级结构的类型有 、 、 、 。17、GSH 简称三肽，由 甘氨酸 、 丝氨酸 和 半胱氨酸 三种氨基酸脱水缩合而成，与一般肽形成的不同之处是 含有巯基 .18、—折叠结构的类型有 平行 和 反平行 两种。19、影响—螺旋形成的因素是 氨基酸的组成，序列和侧链 R 基所带电荷大小 。 20、蛋白质的紫外吸收值是 280 nm。21、维持蛋白质一级结构的化学键是 氢键，肽键 和 二硫键 ;维持二级结构的主要化学键是 。22、电泳是分离蛋白质常用的方法,其方向和速度由 电荷的正负性 、 电荷多少 和 分子颗粒大小 决定。23、分离混合蛋白质的方法有 透析及超滤法 、 沉淀法 层析法 、 电泳法 、 和 超速离心法 几种。24、氨基酸的结构通式为 _略______________。25 、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有__组氨酸______ 、__赖氨酸_____和_精氨酸______;酸性氨基酸有__天冬氨酸_______和__谷氨酸_________ 。26、氨基酸在等电点时主要以_两性______离子形式存在,在 pH 〉 pI 的溶液中，大部分以__负_____离子形式存在，在 pH < pI 的溶液中，大部分以_____正__离子形式存在。27、在生理条件下(pH ＝７左右）,蛋白质分子中的__赖氨酸_____侧链和__精氨酸_____侧链几乎完全带正电荷，但是__组氨酸_____侧链则部分带正电荷。28、脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生__黄_____色物质，而其他氨基酸与茚三酮反应产生___紫____色物质。29、实验室中常用甲醛滴定法测定氨基酸含量，这是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应,然后用碱（Ｎ ...
