生鲜超市的经营管理生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过 20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径.生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平,同时也是超市经营管理的难点问题之一.如经营得当,可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售,并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失,增大成本，降低利润，从而影响整个超市进展。生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处,生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特别的处理方法。二．生鲜商品的品类结构及其特点1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类：1 。 1 、 初 级 产 品 类 ， 包 含 蔬 果 （ VEGETABLE & FRUIT) 、 肉 （ MEAT ） 、 水 产 品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程;1。2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（ BREAD)和熟食（COOKED FOOD);1.3、另一类是指一些保存条件基本相同 ,销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯(CANDY），日配品（DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN）等，严格说,这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点所以也常归入生鲜商品统一管理。2．生鲜商品的特点2。1、时令性和新奇感；2。2、贴近生活,价格敏感，购买频率高，消费量大；2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买，特别是女士和小孩；2。4、促销题材丰富,创意变化多端;2.5、损耗风险大，管理不善会有较大损失；2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码;2.7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；2。8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况；2。9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响.3．生鲜商品的构成和毛利结构下表数据为建议参考值.序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利1 蔬果部 15％ 20% 5％ 15%2 肉类部 10％ 23％ 7% 16%3 水产部 15% 20％ 4％ 16％4 面点部 10％ 45% 5％ 40％5 熟食部 20% 33％ 5% 28%6 日配部 15％ 18％ 3％ 15％7 散装食品部 15％ 20％ 3％ 17％生鲜合计 100% 20％三．生鲜商品的经营规模设定生鲜区的经营模式一般有三种类型：无生鲜加工经营、现场加...
