粮油质量检验员试题四(含答案）注意事项1、竞赛时间：120 分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题，每题有 1～5个正确选项，多选、少选均不得分,请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分.4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理.5、本试卷共 100 道试题，每题 1 分，共 100 分.1、小麦粉湿面筋测定是用（ ） （pH5。9～6。2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠-磷酸缓冲溶液 （B）乙酸-乙酸钠缓冲溶液 （C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A）12％ (B）13％ （ C ） 14％ （D）15％3、721 型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启,电表指针向右方透光率 100％处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( ),可达到调零效果。(A）在暗盒内装入干燥的硅胶（ B ） 电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风（C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管4、721 型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障,会出现（ )。（A）电表指针摇摆不定 （B） 变换灵敏度档时“0”位变化过大(C）电表指针向右方透光率 100％处偏转无法回零(D ） 空白溶液调不到透光率 100%5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（ )进行的；另一类是利用其化学特性进行的。(A ） 物理特性 （B)生理特性 (C）物化特性 （D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是( ）.（A)氢氧化钾标准溶液 (B）氢氧化钠标准溶液 （C）高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,且( ）min 内不褪色为终点。（A) 0.1 (B) 0。3 (C ） 0。5 （D） 0。78、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（ )氯化银沉淀。（ A ） 白色 (B）无色 （C)淡红色 （D）淡蓝色9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将( )。（ A ） 硫酸加到水中 (B)水加到硫酸中(C）同时放到容器中 （D）都可以10、玉米水分在 16%以上时，应采...
