粮油质量检验员试题四(含答案)注意事项1、竞赛时间:120 分钟。2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。3、本试题题型为不定项选择题,每题有 1~5个正确选项,多选、少选均不得分,请在答题卡的相应位置写上您的答案,在其它位置书写答案不得分.4、不得在试题和答题卡上做任何标记,否则按舞弊处理.5、本试卷共 100 道试题,每题 1 分,共 100 分.1、小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5。9~6。2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A)氯化钠-磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12% (B)13% ( C ) 14% (D)15%3、721 型分光光度计在使用时,若出现光电管前光闸板未开启,电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零,是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致,应用( ),可达到调零效果。(A)在暗盒内装入干燥的硅胶( B ) 电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风(C)将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥(D)可取用大于所取溶液体积的分度吸量管4、721 型分光光度计在使用时,开启光电管前光闸板后,出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障,会出现( )。(A)电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“0”位变化过大(C)电表指针向右方透光率 100%处偏转无法回零(D ) 空白溶液调不到透光率 100%5、蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其( )进行的;另一类是利用其化学特性进行的。(A ) 物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定,使用的标准滴定液是( ).(A)氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时,以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,且( )min 内不褪色为终点。(A) 0.1 (B) 0。3 (C ) 0。5 (D) 0。78、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量,样品在经处理、酸化后,加入硝酸银溶液,使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。( A ) 白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色9、稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将( )。( A ) 硫酸加到水中 (B)水加到硫酸中(C)同时放到容器中 (D)都可以10、玉米水分在 16%以上时,应采...