茶艺师中级理论考试复习资料一、单项选择1
红茶属于( D ）
其叶色深红,茶汤呈朱红色
A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C、重发酵茶类 D、全发酵茶类2
乌龙茶属青茶类,为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（ C ）色,茶汤呈密绿或密芡色
A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色3
基本茶类分为不发酵的绿茶类及( C )的黄茶类共等六大类
A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵4
审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量（ D ）
A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml5
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度6
审评茶叶应包括外形与内质两个项目
但在评比时大部分茶都比较注重（ A ）两因子
A、香气与味道 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、味道与汤色7
引发茶叶变质的主要因素有（ D )等
A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线8
茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（ B ）5％时，就会加速茶叶的变质
A、达到 B、超过 C、没有 D、不足9
茶叶保存应注意温度的控制
温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加 3—5 倍
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃10
茶叶的保存应注意氧气的控制, 维生素 C 的氧化及茶黄素，（ D )的氧化聚合都和氧气有关
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素11
职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C ）紧密相联系的道德原则和法律规范总和
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定12
职业道德品质的含义应包括( D )
A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良
