营养健康 教案教学学时:2 学时教学重点：掌握营养素概念、种类及其功能，熟悉人体必须的营养.认识常见的元素缺乏的各种症状。教学内容:营养素概念，种类，及对人体功能；常见病的预防及治疗。现在国际上流行的保健观点.教学导入：健康四大基石：合理膳食, 适量运动；戒烟戒酒, 心理平衡。一、营养概述（一) 营养素概念营养素（nutrients):食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。(二） 营养素的种类： 产 热 营 养 素： 蛋白质 脂类 碳水化合物 非产热营养素:矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水（三） 营养素功能 1. 满足机体生长发育和组织更新、修复的需要 2。 供给机体所需的热能 3。 维持和调节正常生理功能(四） 膳食营养素供给量营养素需要量:维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。营养素需要量：1 最低需要量 仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。 2、最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力. 膳食营养素供给量：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。膳食营养素参考摄入量:是在 RDAs 基础上进展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推举摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。平均需要量：满足某一特定人群中的 50％个体需要量的摄入水平。推举摄入量：满足某一特定人群中 97~98％个体需要量的摄入水平。适宜摄入量:通过观察或实验讨论获得的健康人群某种营养素的摄入量。可作为预防某些慢性病的摄入水平。可耐受最高摄入量：几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。它不是建议的摄入水平。中国居民膳食营养素参考摄入量(图解）（五）营养失调： 营养失调 : 营养不足 营养缺乏 营养过剩营养不足与缺乏的原因： 1、原发性：不良饮食习惯、不合理的烹调方式、粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏2、继发性：消化吸收不良、体内利用发生障碍、机体需要量增加或排泄增加二、人体需要的营养素(一） 蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础在人体细胞中，蛋白质约占 1/3,成年人体内平均约含蛋白质 16。3%,皮肤和骨骼肌中约占80％，胶原约占 25％，血液中约占 5％，其总量仅次于水分. 蛋白质的基本单位 ：氨基酸 ...
