营养膳食科管理服务方案一、服务分析与管理服务模式设想 鉴于医院营养的特别性,针对各种各样的病人开展营养治疗，辅助疾病的临床治疗,同时考虑到不同民族的口味不同，我们的初步设想是建成病员、职工营养食堂俩个分区。1、病员分区 本着“为病员服务,保证病员吃得健康”的终极理念，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等,同时墙上粘贴相关的饮食搭配方案。1.1、普通膳食 与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足,搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人.配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3：4:3 进行,总能量在 2200—2600kcal 为宜（以正常成年人为例）,蛋白质 70—90g，碳水化合物 350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的 DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。1.2、软食软食比普食更易消化，质地软，少渣，易咀嚼主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼障碍以及某些消化道疾病恢复期的病人。配膳原则：能量和营养素应达到不同病人的基本需求，能量在 2000-2400kcal 左右，蛋白质 70—80g，其他营养素供给按 DRIs 提供，膳食纤维和动物纤维应切碎煮烂，蔬菜切碎煮烂后容易损失水溶性维生素，应额外补充。2、职工分区职工分区服务于医院职工,供应各类菜式、面条、点心等，实行 IC 卡制度.二、服务模式及配套措施1、我们的服务目标以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味,以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天――检查每周――审核每月――总结每季――征询每年――创新2、我们的管理服务承诺 保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任 全天候依时服务，风雨不改，不误工时 多品种服务，顾及五湖四海、不同人员不同的口味 限制利润率，承诺饭菜价格低于市场 10％ 提高饭菜品质、营养配菜、全面建立营养食堂；3、我们的经营宗旨、方针确保安全，便捷实惠,提倡特色，保本微利。4、我们的管理措施4.1、严把进货关。间距杜绝来路不明的各种货源进入食堂,做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货.不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。4。2、严把质量关。进入食堂的熟菜，在...
