营养质量指数一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数.据食物某种营养素的 INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g 食物中该营养素的含量 /相应营养素的推举摄入量能量密度= 某种 100g 食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推举摄入量标准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0。17 鸡蛋的能量密度=156/2400=0。065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(〉1）二 。 求肥瘦猪肉的蛋白质 INQ 和脂肪的 INQ解： 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13。2/75=0.176 肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15 瘦猪肉的蛋白质 INQ=0。176/0。15=1。17(〉1)三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表 4）=0。12 牛奶的能量密度=67/2400=0。028 牛奶中钙 INQ= 0.12/0。028=4.29（〉1) 说明牛奶的营养价值高， 长期饮用有助于身体健康四 。 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) （以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价. 热能（kcal） 蛋白质(g） 视黄醇(μg） 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素 RNI(或 AI) 2 100 65 700 1。2 大豆(100 g） 359 35。1 37 0.41解: 大豆蛋白质 INQ=(35.1÷65）/(359÷2100)=3.18 视 黄 醇 INQ=(37÷700)/（359÷2100)=0.31 硫 胺 素 INQ=（0。41÷1.2)/(359÷2100）=1.99评价： 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富， 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入.五 。 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推举摄入（RNI）为 10042kj, 蛋白RNI 为 75g，视黄醇（维生素 A） RNI 为 800μg， 硫胺素 RNI 为 1.4mg, 核黄素 RNI 为 1.4mg; 假如 100g 鸡蛋的能鸡蛋的能量为 653 kj、蛋白质为 12.8 g; 视黄醇为 194μg， 硫胺素为 0。13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ）、视黄醇与硫胺素的 INQ 分别是多少？解: 食物中某种营养素（INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 . 鸡蛋蛋白质 INQ= (12。8/75)÷(653/10042）=2.62(>1)， 说明鸡蛋为营养食品；2 。 鸡蛋视黄醇 INQ=(194/800)÷（653/10042）=3。73(〉1)， 说明鸡蛋为营养食品;3 . 鸡蛋核黄素 INQ=（0.13/1。4)÷（653/10042)=1。43(>1)， 说明鸡蛋为营养食品。 人群营养（含运动营养）六 。 某女性体重 60kg， 一个月（30d)要减体重 2.5kg， 如选...
