蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准一、岗位职责1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤
2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)3、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品
4、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量
5、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关
二、工作流程1、餐前工具、抹布的消毒
2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器
3、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料
4、根据当餐客情单准备所需原料
5、开餐前 30 分钟烧开蒸锅
6、及时掌握上菜时间，提前预制
7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序
8、做好收尾工作及下一餐的计划
三、工作标准保证菜品的温度，掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量
篇二:厨房岗位职责行政总厨岗位职责厨师长岗位职责组长岗位职责 篇三：厨房各岗位职责一、 行政总厨岗位职责:1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理
直接下级：厨师长2
职务简述:协调餐饮部各部门的运作
协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算
在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用
3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜
2)负责厨师的技术培训工作
3)负责菜肴的质量管理及成本控制
4)亲自为重要宾客宴会主厨
5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划
6)建立标准菜谱
7)协调厨房与餐厅的关系
8)处理宾客对菜肴的投诉
9)验收食品原料，把好质量关
10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性
11)负责对各点厨师长的考评
12)出席部门例会
二、 厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨
直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、 职务简述:承担起行政总厨给予的厨房的工作职责
同时也要负责
