蒸锅的岗位职责、工作流程、工作标准一、岗位职责1、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)3、从砧板厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。4、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。5、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。二、工作流程1、餐前工具、抹布的消毒。2、备齐各种炖品和蒸锅菜所需的盛器。3、备齐蒸锅所需的各种酱料和小料.4、根据当餐客情单准备所需原料。5、开餐前 30 分钟烧开蒸锅。6、及时掌握上菜时间，提前预制。7、配合热菜组掌握好蒸锅菜品上菜次序。8、做好收尾工作及下一餐的计划。三、工作标准保证菜品的温度，掌握好菜品蒸制时间，注意总结每餐工作中的不足提高菜品质量.篇二:厨房岗位职责行政总厨岗位职责厨师长岗位职责组长岗位职责 篇三：厨房各岗位职责一、 行政总厨岗位职责:1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长2 。 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用.3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜.2)负责厨师的技术培训工作.3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱.7)协调厨房与餐厅的关系.8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关.10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、 厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、 职务简述:承担起行政总厨给予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作.他控制、监测并领导整个厨房的运作.当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工根据技术法律规范,精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应...
