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西餐厅策划方案

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西餐厅策划方案当今餐饮行业可谓“风起去涌"。特别是浙江以外的广阔地区.“杭菜”遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店。诸如:“红泥"、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广阔市民所熟知:而“湘菜"也火爆南方各城菜肴图片,特别是在深圳,大小“湘菜"馆多达 300 余家.更有甚者,一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐,时常出现宾客等候用餐的现象。生意做得红红火火.透过喧闹的用餐场面,可以从管理的角度看到:这些餐饮行业的管理班子人员菜肴图片夏天菜肴,大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成.随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全,以及消费者消费理念的日渐成熟,无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病夏季菜肴,许多城市中的餐饮业也形成“几家高兴几家愁"的格局。严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”,而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场夏天菜肴菜肴制作,“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位,因此,就餐饮业的管理“计划”应考虑如下几个方面的事宜。 一、经营市场的定位计划 一个有上千人餐位的豪华餐饮场所菜肴图片,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴,这几乎是不可能,但专营点心明档小吃的可能性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,因此 ,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。并考虑如下事宜后,再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作: 1、当地的饮食习惯爱好菜谱,包括:菜品原料,配料菜谱,菜肴口味、刀法、制作方式、投料量、盛装容器、定价等; 2、就餐人员的交通方式,包括:公共交通工具或自用车; 3、就餐人员的就餐型式菜谱,包括:家庭(朋友)聚会型、商务型、单位宴请型 4、就餐环境的布置,包括:就餐人员的爱好、民风习俗、用餐习惯等,特别是“非典”后人们日常清洁卫生观念的改变和空气流通的需求. 二、经营场所的布置计划 确定了本酒店(酒楼)的市场经营计划后家常菜肴,需要对经营场所的场地进行布局,通常在布局时务务必要考虑下述工作的内容: 1、厨房设备配置与厅面餐位(桌位)数的配比; 2、厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合工作: 3、客用通道、货运通道、走菜通道、收离通道的确定与布置工作; 4、餐厅摆台位置与各类灯光的配合; 5、迎宾台、收银(结帐)台、宾客休息区、明档陈列品、客用与内部员工卫生间...

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