一辈子够用的经典厨师菜谱

一辈子够用的经典厨师菜谱，超齐全，值得收藏 蒜香辣炒虾做法： 1）大虾仁 8 到 10 只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5 个。 2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。 3）锅里倒入橄榄油 2 匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜爱这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。 4）倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味 5）炒 3 分钟左右，或者直至炒熟 猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗洁净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 酸菜炖排骨做法： 1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。 2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。 3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨 5 成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦 溜肥肠作法： 1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 2、将调味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入 1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 椒爆肉片1.肉片用料酒，淀粉腌制 10 分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为 2：1） 4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。 葱爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌 10 分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2.大火加热炒锅中的 2 汤匙油，待极热时，爆炒羊肉 1 分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的 1 汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸 2 分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4.炒锅中的所有材料煸炒 2 分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。 红烧排骨1、葱切段；姜切片；排骨剁成 4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、...