安徽电子信息职业技术学院伙 食 服 务 中 心相关规章制度食堂管理制度一、操作间清洁卫生1、每日进行清洁卫生扫除，保持操作间卫生洁净；2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除，存放垃圾的容器必须加盖；3、炊具、餐具和食品加工机具要及时进行清洗、消毒，并保洁；4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积；5、必须做好防鼠防蝇工作6、墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。7、每周一次大扫除二、餐厅清洁卫生1、每餐前必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无有无，地面洁净无渣子，无积水。并随时保洁，垃圾应及时清除。2、在就餐中，必须有专门人负责餐桌、地面的清洁卫生，用完餐的桌面应及时清除必须将桌面的残渣擦洁净桌面3、供餐结束后必须对餐厅进行全面的清洁卫生，清到垃圾。三、环境卫生1、食堂等经营部门必须根据划分的周边坏境卫生区域做好清洁卫生。2、坏境卫生每日进行一次扫除，并随时保洁。3、每周进行一次大扫除。4、凡未按要求做好清洁卫生的部门一律根据规定进行处罚。食堂值班制度 根据学院《行政值班制度》的有关规定，特制订学院食堂值班制度：一、食堂值班实行 24 小时值班制度，由各食堂主任负责二、各食堂主任值班期间严守岗位，住值班室；并严格遵守值班时间（每周 7 天，周天 24 小时）三、在节假日、双休日期间，食堂值班由后勤处经营科负责安排，值班人员应仔细填写值班记录，值班时间为当日早上 8:00~当日晚上 18:00。四、值班人员应维护食堂内部秩序，处理食堂突发事件，重要情况及时向领导和有关部门汇报。五、发生各类案件，要组织人员实行必要措施保护现场。六、要尽职尽责，对玩忽职守造成严重后果的要追究责任严肃处理。学校食堂卫生安全管理制度一、食堂必须持有有效的卫生许可证，到期及时验换。二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。三、从业人员工作时间必须穿洁净洁净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到“四勤”严禁在操作间内洗衣、物。四、保持室内外环境洁净，、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖及时清运。五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷洁净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时八、各种食品要用具要生熟分开，设有明显...
