凉菜岗位考核负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与法律规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格根据物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求;6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准;7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程,做好消毒处理;8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘;责任人:9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准;10、做好计划清洁和日常清洁工作。下班自行检查项目1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况;5、今日的事今日做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。清理时间:每餐结束后检查时间:每餐下班前面案岗位考核负责范围:面案操作台、冰箱、各种机具、水池标准与法律规范要求1、根据酒店工作的实际需要上下班;2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格根据物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角;5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。责任人:6、按面点的质量要求,配齐相关原料,加工各类面团,再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合,按序操作,按规格出。7、根据点心的质感要求,准确选择熟制方法,运用火力,掌握时间,保证面点的成品火候,合理掌握面点出品时间,调整好同一就餐位面点出品的时间间隔 ,经营中随时清点所备面点及饰物,以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。下班自行检查项目1、处理不需要的东西;2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作;4、检查所有设施、...