屠宰企业宰前、屠宰过程与宰后检验流程要点和检验制度_生猪

生猪屠宰厂宰前、屠宰过程宰后标准化屠宰检验操作要点与管理制度为加强生猪屠宰企业的监管，根据《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。一、引用的相关标准。1、生猪屠宰操作规程（GB/T 17236-1998）2、生猪屠宰良好操作规程（GB/T 19479-2024）3、生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T 17996-1999）4、肉类加工厂卫生规（GB 12694-90）5、病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB 16548-2024）6、《生猪屠宰管理条例实施办法》二、生猪屠宰与检验的工艺流程图。具体见附图。三、各屠宰与检验环节的具体操作。根据屠宰与检验的工艺流程图，对各屠宰与检验环节的具体操作规如下：1、入厂检验：1.1 索要产地检疫合格证明。1.2 检查是否灌水。2、病健分离。在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。2.1 健康生猪赶入待宰圈休息。2.2 可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。2.3 病猪与伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进行急宰。2.4 死亡与患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。3、停食管理：3.1 应当停食静养 12-24 小时；3.2 充分喂水至宰前 3 小时；3.3 赶猪时，应按顺序赶送，不得采纳脚踢、棒打等粗暴方式驱逐。4、待宰检验：4.1 检查待宰期间的停食静养是否达到 3 的要求。4.2 对待宰生猪进行“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。5、送宰检验：5.1 送宰前，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》。5.2 检查生猪通过通道是否根据 3.3 要求执行。5.3 检查生猪淋浴时是否根据 7 的要求执行。6、签发《准宰证》6.1 车间凭借宰前检验人员签发的《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准宰证》中的头数一致。6.2 《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。7、淋浴7.1 尽可能除去体表的污物；7.2 水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；7.3 应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。8、致昏（麻电）8.1 必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为 70-90V，电流 0.5-1.0A，麻电作用时间 1-3s，盐水浓度 5%；自动电麻器：电压不超过 90V，电流不应大于 1.5A，麻电时间 1-2s。8.2 人工...