第一部分 乳制品工业总体行业背景1.1 乳品行业的讨论围乳品种类讨论主要包括乳制品、液体奶和奶类等。其中，乳制品包括：奶粉、奶酪、炼乳、奶油和干酪素等；液体奶包括：保鲜奶、巴氏杀菌消毒牛乳、酸奶和超高温杀菌牛乳等；奶类包括：各种原料奶（牛奶、羊奶等）。乳品奶资源讨论主要包括奶源基地建设和进展。奶源基地的建设不但是乳品工业进展的基础，而且是农业产业化的基础。目前我国一些乳品加工企业由于奶源基地建设滞后、奶源供应紧，已经非常明显地制约着乳品加工工业的进展。合理的奶源基地建设和布局，有利于促进乳品加工工业的健康进展。乳品生产企业讨论：乳品加工企业是乳品工业的中间环节，其进展与否将直接影响到整个乳品工业的兴衰。近几年来，我国乳品加工企业的效益明显好转，目前国万吨以上生产能力的企业已经有 10 余家，而且他们开始向规模化、集团化方向进展；但是我国目前上千家乳品企业中，绝大部分还处于低产量、低质量和低效益的三低状态。乳品消费市场讨论：我国目前乳品消费的主要群体是城镇居民，在 2001年城镇居民的人均乳品消费量为 21.89 千克左右，农村居民人均消费量为1.15 千克左右，全国人均消费量为 8.1 千克左右。收入和消费习惯是影响奶类消费需求的重要因素。我国乳品市场的消费品种主要有液态奶和奶粉两大类，乳品品种的总消费趋势是：液态奶的消费量增长较快，而奶粉的相对消费总量比例不断下降。1.2 主要乳制品种类（1）液态奶液态奶包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、保鲜奶、发酵乳，但不包括含乳饮料、乳酸饮料等等。它具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点，随着乳制品结构调整，其增长速度超过了其他奶类。1990 年液态奶产量 26 万吨，其中比例较大的是消毒奶，产量达 22.5 万吨，占 85%以上；酸奶约 1.5 万吨，约占 6%。到 2000 年液态奶产量高达 142.5 万吨，其中酸奶 29.93 万吨，占 21%；巴氏消毒奶 87.57 万吨，占 61.45%；UHT 奶 25万吨，占 17.54%。表 1 1997～2000 年我国液态奶增长情况 单位：万吨液态奶增长%发酵乳增长%巴氏增长%UHT增长%1997 年59.00-7.00-39.00-13.00-1998 年68.0015.2512.0071.4337.00-5.1319.0046.151999 年95.0039.7118.0050.0057.0054.0520.005.262000 年142.5050.0029.9366.2887.5753.6325.0025.00资料来源：《中国奶业进展战略讨论》2000 年从以上数据分析可以看出，我国液态奶正在呈现高速增长之...
