第一部分 乳制品工业总体行业背景1
1 乳品行业的讨论围乳品种类讨论主要包括乳制品、液体奶和奶类等
其中，乳制品包括：奶粉、奶酪、炼乳、奶油和干酪素等；液体奶包括：保鲜奶、巴氏杀菌消毒牛乳、酸奶和超高温杀菌牛乳等；奶类包括：各种原料奶（牛奶、羊奶等）
乳品奶资源讨论主要包括奶源基地建设和进展
奶源基地的建设不但是乳品工业进展的基础，而且是农业产业化的基础
目前我国一些乳品加工企业由于奶源基地建设滞后、奶源供应紧，已经非常明显地制约着乳品加工工业的进展
合理的奶源基地建设和布局，有利于促进乳品加工工业的健康进展
乳品生产企业讨论：乳品加工企业是乳品工业的中间环节，其进展与否将直接影响到整个乳品工业的兴衰
近几年来，我国乳品加工企业的效益明显好转，目前国万吨以上生产能力的企业已经有 10 余家，而且他们开始向规模化、集团化方向进展；但是我国目前上千家乳品企业中，绝大部分还处于低产量、低质量和低效益的三低状态
乳品消费市场讨论：我国目前乳品消费的主要群体是城镇居民，在 2001年城镇居民的人均乳品消费量为 21
89 千克左右，农村居民人均消费量为1
15 千克左右，全国人均消费量为 8
1 千克左右
收入和消费习惯是影响奶类消费需求的重要因素
我国乳品市场的消费品种主要有液态奶和奶粉两大类，乳品品种的总消费趋势是：液态奶的消费量增长较快，而奶粉的相对消费总量比例不断下降
2 主要乳制品种类（1）液态奶液态奶包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、保鲜奶、发酵乳，但不包括含乳饮料、乳酸饮料等等
它具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点，随着乳制品结构调整，其增长速度超过了其他奶类
1990 年液态奶产量 26 万吨，其中比例较大的是消毒奶，产量达 22
5 万吨，占 85%以上；酸奶约 1
5 万吨，约占 6%
到 2000 年液态奶产量高达 142
5 万吨，其中酸奶
