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爱心餐厅经营管理论文 一、爱心餐厅经营管理 1.爱心餐厅的就餐模式探究。随着人民生活水平的日益提高，越来越多的顾客去餐厅就餐已不只是单纯为了裹腹，人们更加关注精神及文化上的享受。基于这一理念，我们提供一个残疾人之间，残疾人与普通大众文化沟通的平台，我们将餐厅主要分为两个区域，一个为残疾人士的就餐区间，一个为普通大众的就餐区间，在残疾人就餐区间中，不同类型的残疾人会对应不同的餐桌或椅子。为了激励更多的爱心人士关爱残疾人士和加强残疾人与普通大众的沟通，我们从餐厅的就餐模式上做了探究。消费群体可以乘坐餐厅的公交来就餐，或者网上，打电话订餐。消费者成为餐厅的会员之后，若有兴趣者，可以在餐厅悬挂或展览就餐人员的个人艺术品（如绘画作品，书法，手工制品等），可自主选择进行售卖。同时，餐厅将每周三定为“爱心日”，残疾人士可以免费点一个菜和八折的优惠，普通大众可以享受八折优惠。每逢沟通会，残疾人节日，爱心日，餐厅将在社会上招募一批志愿者，作为服务员为残疾人顾客服务，可与残疾人沟通，学习手语，体验手语文化，同时我们对于志愿者在本餐厅就餐，服务达到一定规定（比如 4 小时），这些志愿者在餐厅就餐享受七折优惠，并且有小礼品赠送。同时在一些重大的残疾人活动中，比如国际残疾人日，全国助残日，国际聋人节等，我们餐厅餐厅设有捐款箱，并保证这些捐款得到的钱将全部捐给聋哑学校，残疾人中心等地方，同时邀请西安残疾人联合会的主席，其他残疾人协会的负责人来见证与监督。 2.爱心餐厅的硬件设施上的探究。据调查显示，96.5%的残疾人表示对于目前餐厅的无障碍设施非常不满意，3.8%的残疾人表示不满意，其中最不满意餐厅卫生间的占主要。93.2%的残疾人迫切希望餐厅能在餐椅，餐具上能做出改变。为此，我们从建筑物，餐厅桌椅，餐具等方面做了如下探究。 2.1 在建筑物上：出入口的室内外地面宜相平，室内外地面有高差时，应采纳坡道连接 。出入口的内外，应留有不小于1.50*1.50m 平坦的轮椅回转面积。出入口设有两道门时，门扇开启后应留有不小于 1.20m 的轮椅通行净距。供残疾人使用的门厅、过厅及走道等地面有高差时应设坡道，坡道的宽度不应小于 0.90m。通过一辆轮椅的走道净宽度不宜小于 1.20m。通过一辆轮椅和一个行人对行的走道净宽度不宜小于 1.50m。通过两辆轮椅的走道净宽度不宜小于 1.80m。在大便器、小便器临近的墙壁上，应安装能身体重量的安全抓杆，抓杆直径为...