营养基础知识人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。营养素，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。 人体所需要的营养素 营养素(主要食物来源)：主要功能。 蛋白质（谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类）：形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。 β-胡萝卜素（南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等）：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素 A。 维生素 D （蛋、鱼、肝、奶）：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素 E（小麦胚芽、坚果、植物油、虾）：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素 A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素 B1(向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾)：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。 维生素 B2（牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪）：协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参加各种代谢过程。 尼克酸（蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯）：协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参加血糖控制） 维生素 B6（广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中）：协助食物中能量的释放，参加脂肪的代谢，参加红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。 维生素 B12（肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪）：是正常生长的必需物质，参加红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是 DNA 合成所必需。 叶酸（新奇食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣）：叶酸和维生素 B12 作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用 生物素（广泛存在于食物中，人类极少缺乏）：参加碳水化合物的代谢，参加脂肪、蛋白质的合成。 钙（奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色...
