餐厅营销与公关 利润，它关系到一个企业的生死存亡。是任何企业追求的目标之一，也是衡量一个管理者成功经营与否的标准之一。而企业获得利润的途径有两条，而且只有两条。那就是增产和节资。作为接待服务业的餐厅，由于它产品自身的属性以及生产和消费同一性的原则，又时时提醒我们不能盲目地增加产量。它必须同餐厅的接待人数以及消费水平结合起来。诚然餐厅取得收入的上限是不确定的，而且一个餐厅可在短时期内通过增加座位数或增加接待人数来提高其年固定资产周转率，但餐馆业生意起伏波动很大。在一周之内，有几天生意比较好，有几天生意平平，还有几天则生意清淡，门可罗雀。那么，怎样把起伏波动减到最小，怎样利用吃是人类最基本的需求来吸引最大多数的顾客，让他们在餐馆里最大限度地花钱，并想再次光顾，甚至能把你们的餐馆推举给亲朋好友，为你们义务推销，怎样通过提供特别的服务、气氛和美味佳肴，来吸引一批常客、散客和团体客人等等，将成为我们这章讨论的重点及目的。第一节 餐厅营销及营销管理一、餐厅营销定义 随着生产的进展，社会的进步，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来。代之而来的是“营销观念”时期，尤其在第二次世界大战后，市场规模空前扩大，竞争空前加剧，消费者至上，更促成了这一观念的成熟。 那么，什么是餐厅营销?它是不是指餐厅推销或广告宣传?有人错误以为，营销只是向顾客推销产品，做些宣传工作而已。而实际上餐厅营销是指餐厅经营者为了使顾客满意，并实现餐厅经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动，它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。 上述定义也表明，餐厅的利益与公众利益的对立同一性。营销正是这两者利益的协调者。也就是说餐厅营销是依靠餐厅一整套营销活动不断地跟踪顾客的需要和要求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益和餐厅利益的一致。二、餐厅营销面临的挑战 由于餐饮行业产品的自身属性，使它与其他行业产品相比，存在着许多特别性。这些特别性使餐厅的营销有别于其他行业的营销，同时这些特别性又加大了餐厅的营销的困难，使它面临着许多挑战。 首先，向产品的无形性挑战，餐厅产品是组合型的，它包括有形产品和无形产品两大类，有形产品主要指餐厅设施、菜肴等能看得见摸得着具体的东西；无形产品主要指服务、餐厅气氛等，客人能感觉到，却看不见，摸不着的东西，餐...
