食品原料采购索证制度及岗位责任制1、采购员要仔细学习《山东省采购食品索证管理办法》。2、熟悉并掌握食品原料采购索证要求。3、采购食品（包括食品成品，原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改，伪造。4、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验.5、采购食品前应与厨房等用料部门联系，做到有计划采购。6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新奇的食品及原料，以及无产地、无产品名称、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品.7、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品.8、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类、饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。采购生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。进口食品及原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证明.9、验收员在验收食品时，要检查验收食品有无检验合格证明，并做好记录，妥善保存备查。库房卫生管理制度及岗位责任制1、主食、副食分库存放，食品与非食品不得同库存放。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、做好食品数量、质量入库检查验收和登记，做到先进先出,易坏先用。腐败变质，发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新奇的食品无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。3、食品按类别、品种分架，隔墙 30cm,离地 20cm 以上,整齐摆放，散装食品及原料贮存容器加盖密封。4、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备必须贴有明显标识，并配有温度显示装置。肉类、水产类分库存放，和食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。5、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过 1cm）、气足，正常运转。6、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保持期限要及时处理。7、仓库内定期清扫，保持仓库，货架清洁卫生，常常开窗或用机械设备通风，保持干燥。、8、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装纱窗和符合卫生要求的挡鼠板。不得在仓库内吸烟。食品添加剂的使用与管理制度及岗位责任制1 使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定.2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品...
