目录一、食品安全综合检查管理制度二、预防食品安全事故制度三、从业人员健康管理制度四、从业人员培训管理制度五、食品安全管理员制度六、 食品安全自检自查与报告制度七、食品经营过程与控制制度八、场所与设施设备清洗消毒和维修保养制度九、进货查验和记录制度十、食品贮存管理制度十一、不合格食品召回制度十二、废弃物处置制度十三、食品安全突发事件应急处置方案十四、投诉管理制度十五、餐厅卫生管理制度十六、从业人员“五病”调离制度一、食品安全综合检查管理制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。根据许可围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，与时告知改进，并做好食品安全检查记录。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规。7、食品安全管理组织与食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题与时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，与时处理消费者意见。二、预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格根据专间要求进行操作。禁止超许可围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3...
