食堂卫生管理制度 一、为加强学校食堂的管理,更好地为广阔师生员工提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》有关规定，特制订本制度。 二、食堂食品卫生组织机构食堂食品卫生工作领导小组成员组 长: 严铁军副组长: 陈勇 范洪栋 王庆海成 员： 周岗 吴敏 孙辉 苗发明 牛安乐 彭勇 张平 张林 张绪鹏 解植华食堂食品卫生工作监督检查小组成员 组 长: 王庆海副组长： 吴敏 彭勇 牛安乐成 员: 胡圣奎 苏庆水 吴庆章 马强及各班主任、学生会、食堂承包管理人员 三、工作职责: 1、严格食堂食品卫生监督检查职能. 2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查 ，对存在问题及时提出整改措施,并限时改进. 3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。 4、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。 5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。 6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故的责任人，根据有关法律法规,依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。 四、岗位责任制: 食堂仓库卫生岗位责任制 1、库房必须专人负责，为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放,贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品. 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施. 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。 食堂粗加工卫生岗位责任制 1、食堂粗加工工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。 2、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。 3、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记. 4、肉类加工 （1）、加工肉类首先注意肉类新奇度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工. (2）、海鲜类不与其它肉类混合清洗。 （3）、禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。 （4)、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物...
