食堂安全管理制度1

第一章 食堂安全准入制度 第一条 上岗人员必须签订用工合同书，持证上岗。第二条 非工作人员严禁进入操作间.非用餐时间，员工等外来人员不准在食堂区域内进出。第三条 为确保膳食质量与安全，食堂的主付食品等原料必须由采购员统一采购。采购必须选择有资质的大型超市。并保留好购物小票与发票备查。采购入库时，仓管员必须仔细验收，对不符合食品卫生标准的食品，严禁入库。第四条 食堂管理员要对食堂不定时进行安全巡查，做好记录，发现问题及时上报。第五条 各岗位工作人员必须严格执行《食品卫生法》和《炊事机械操作程序》法律规范进行操作，如有违规者，将按有关规定处理。 第二章 食堂库房管理制度 第六条 仓管员负责库房日常管理工作。第七条 领料时必须先办理领料手续，填写领料单，然后由仓管员照单发料,领料人核对数量。第八条 收料时根据发票，填写收料单，经验收签证,由仓管员入库。第九条 库存物品必须分类保管，摆放有序，卫生洁净.第十条 仓管员应每天做好记帐工作，能做出反映库存动态的报表,供有关人员参考。第十一条 每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物,做到帐、卡、物相符。第十二条 加强安全卫生管理,搞好防火、防毒、防盗、防鼠等工作.第十三条 无关人员一律不准入库房。不得寄存外来人员物品和无关物品. 第三章 膳食质量管理制度 第十四条 主副食品原料的采购供应质量采购或订购主副食品的原料要以质量为基础，物美价廉。为保证采购质量,必须做到“五不购”,即：原料不新奇不购；腐烂变质的不购；不符合卫生要求的不购；来路不明的不购；不急需的不购。第十五条 主副食品原料的保管质量主副食品的库房科学管理，严格主副食品质量的验收,严格发放。领取的主副食品原料及调料要以排陈储新为原则，做到妥善保管。保持主副食品库房无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网、无鼠迹。主副食原料分类存放，存放要离墙、离地；库房内要做到防毒、防害、防破坏、防化学污染、保持通风，如发现问题要及时实行措施，同时要严格入库、出库手续，确保质量，保证供应。第十六条 主副食品的加工质量主副食品的加工要符合食品卫生要求，保持其营养成分.主副食品加工蒸、烤、煮、炸、炒方法要得体齐全，无异味、无夹生，配碱适当,大小一致，外型美观，软硬可口.副食在加工烹调过程中，要做到色鲜味美，加工精心，刀口匀称，块、丝、片的大小、粗细、厚薄均匀，菜要洗净，炒制要严格程序,无过火、欠火现象，做到合理烹调...