餐饮服务质量管理手册

受控状态：分发号：餐 厅 部 工 作 手 册QL/C7.5.0―1―2000编制 审批 泉 林 大 酒 店 2024 年 11 月泉林大酒店文件编号QL/C7.5.0—1—2000目录修改码A/0共 1 页第 1 页QL/C7.5.0―1.01―2000 餐厅仪表仪容 QL/C7.5.0―1.02―2000 餐厅服务礼貌用语QL/C7.5.0―1.03―2000 端托服务法律规范QL/C7.5.0―1.04―2000 口布折花法律规范QL/C7.5.0―1.05―2000 餐厅摆台法律规范QL/C7.5.0―1.06―2000 斟酒服务法律规范 QL/C7.5.0―1.07―2000 上菜、分菜服务法律规范QL/C7.5.0―1.08―2000 订餐服务法律规范QL/C7.5.0―1.09―2000 迎宾服务法律规范QL/C7.5.0―1.10―2000 送客服务法律规范 QL/C7.5.0―1.11―2000 中餐零点服务法律规范 QL/C7.5.0―1.12―2000 中餐宴会服务法律规范 QL/C7.5.0—1.13--2000 西餐早餐服务法律规范 QL/C7.5.0—1.14—2000 西餐午晚餐服务法律规范QL/C7.5.0―1.15―2000 退菜服务法律规范 QL/C7.5.0―1.16―2000 传菜生工作法律规范QL/C7.5.0―1.17―2000 吧台工作法律规范QL/C7.5.0—1.18—2000 会议服务法律规范 QL/C7.5.0—1.19—2000 布草房服务法律规范 QL/C7.5.0―1.20―2000 洗刷、消毒工作法律规范 QL/C7.5.0―1.21―2000 餐厅卫生工作法律规范 QL/C7.5.0―1.22―2000 餐厅部交接班制度 QL/C7.5.0―1.23―2000 餐厅一日工作法律规范 QL/C7.5.0―1.20―2000 餐厅服务不合格分类 QL/C7.5.0―1.21―2000 顾客投诉处理办法 QL/C7.5.0―1.22―2000 餐厅疑难问题处理泉林大酒店文件编号QL/C7.5.0—1.01—2000仪容仪表的法律规范修改码A/0共 3 页第 1 页1、服务员仪容仪表总体要求，做到：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和气，待人诚恳；服饰庄重，洁净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2.1 头发梳理洁净，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。3、着装：3.1 着规定工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、...