广式烧腊的传说【广式烧腊】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。来呀，来吃我呀~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。这一改良，使广式腊味一下子就名扬海内外。到了清末时，烧味在广东地区也已经做得风生水起了。孔旺记的脆皮烧乳猪就在那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。而民国时有名的腊味店，皇上皇、八百载、沧州等，到今天也依旧兴盛。烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。我是一只鹅，鹅鹅鹅~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。而广式烧腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。细细划分下来，其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、“白切”和“盐焗”才贴切。“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋肉饼和腊鸭等。“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。这样细数下来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不得能成为粤菜的代表之一。放开我，我要去游泳啦！广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。曾经在公园里，听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买。10 文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。脆的皮，嫩的肉，还有独特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。就这样一边拎着一边晃荡着回到家，叉烧已经被消灭半盒了。这样边走边吃，或是趁妈咪在烧菜的时候偷偷叼一点肉来吃的事，是常有的事。最夸张的一次是，我爸看见我在吃，也忍不住叼几块起来吃，然后父女俩就在开饭前解决了一盘卤鸭...结果那天的晚饭就变成吃素了。今天晚饭吃什么？很多不懂粤语的朋友会问我，斩料是什么？如果他们去烧腊店排过队，就很容易理解...
