厨房内清洁方案1、地面清洁地面的清洁也是必须认真对待的问题，具体要注意的卫生环节有以下几点。(1)地面应选用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，铺设的戏装，须达到平整、无裂缝的要求(2) 初加工、切配、餐具清洗消毒和 X 调等需要经常冲洗的场所的地面座易清洗、防滑，并应有一定的排水坡度(不小于 1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其他管路，侧面和底面结合处应有一定弧度(曲率半径不小于 75px)•并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高操作区流向操作区，并有防止污水逆流的设计。(3) 清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出、(4) 废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。2、桌面清洁及时收集餐桌上残余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。3、墙面清洁厨房墙壁装饰常见的有两种一种是用瓷砖装饰的墙壁另一种则是用喷塑与涂料粉刷的墙壁。瓷砖装饰的墙壁表面平滑、不渗透、便于清洗且耐酸、抗油瓢但很容易被强碱侵蚀。因此，清洗瓷砖不可用碱作清洁剂。喷塑与涂料粉刷的墙壁更加光洁平滑，具有一定的耐水性，但缺点是如果长期受水浸泡或受潮严重，墙壁表面装饰层容易脱落。要搞好厨房墙壁卫生具体要注意的环节有以下几点。♦清洗方法A. 使用瓷砖作为厨房装饰的墙壁，一般用湿林布或浸润清洁剂的林布全面擦试即可.清洁过程中要注意墙脚线较低位置，因为这一部分墙壁很容易溅脏水，蜂以在清洁除污时，应配合采用软剧刮擦的方法。B.如果使用吸尘器清洁墙壁，要注意对墙壁上排气口部位的清洁,灰尘较多的地方及无法用吸尘器除尘的墙角处，可用软刷或干抹布擦拭。对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下擦拭一遍，再用清水洗涤过的抹布擦拭干净。C.对离地面较低的墙壁与墙角处的干结物，可用毛刷蘸清洁剂洗刷干净，4、门窗、窗帘、纱窗清洁工作人员领取及搬运食品原料出入厨房频繁，比较容易造成厨房的门窗沾染污物，食堂的门窗清洁卫生，主要包括门窗、门框、卡手、防蝇门帘等部位的卫生工作。（1）门与门框具体要具体要注意的卫生环节门与门框具体要注意的卫生环节有以下几点。A.初加工、切配、烹调、餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗，不吸水的坚固材料制作。食品处理区的门应装配严密，与外界直接相通的门及各类专间的门应具有自动关闭的功能、B...
