目录摘要 11 前言 21.1 柠檬酸的性质和用途 21.2 柠檬酸的来源和发展情况 22.生产工艺 42.1 生产的主要思路 42.2 工艺流程 42.3 操作工艺 52.3.1 原料处理 52.3.2 发酵工序 52.3.3 醪液处理工序 62.3.4 提取工段 62.3.5 精制工段 73 工艺计算 83.1 工艺技术指标与基础数据 83.2 原料消耗计算（基准：一吨成品柠檬酸）83.3 发酵醪量的计算 93.4 接种量 93.5 液化醪量计算 93.6 成品柠檬酸 93.7 淀粉质原料年产 6 万吨一水柠檬酸厂总物料衡算 104 发酵车间和糖化车间的设备选型 115 污水处理 126 全厂与车间布置 137 结束语 14参考文献 15摘要柠檬酸是一般生物代谢产物，在自然界中广泛存在于各种生物中，当前柠檬酸主要是通过微生物发酵来生产。柠檬酸产品有二种形式，含有一个结晶水的有光泽的柠檬酸结晶称一水柠檬酸。另一种形式是无光泽的无水柠檬酸结晶，为了防止长途运输与长期储藏过程中积压结块，减少储运费用等等，常以此种形式生产出厂。工厂既生产无水柠檬酸又生产一水柠檬酸。柠檬酸作为当今世界第一有机酸，在食品、医药、化学工业等方面应用十分广泛。其中食品方面应用最为广泛，约占 60%。我国柠檬酸生产的主要原料包括淀粉、葡萄糖、玉米粉、稻米粉、木薯粉等,现在工业化生产大都选用薯干,玉米粉为原料,而欧美等国家则采用葡萄糖,淀粉等精料进行发酵。本设计采用的柠檬酸生产原料为薯干，采用液体深层发酵方式发酵。本设计是年产 6 万吨一水柠檬酸生产工艺设计，其中设计内容包括，发酵生产柠檬酸的工艺技术方法、工艺流程与设计技术说明、工艺流程图、与工艺过程的重要参数的确定和工艺计算，以与工厂的布局图。关键词：一水柠檬酸；薯干；液体深层发酵；6 万吨；布局图1 前言1.1 柠檬酸的性质和用途无水柠檬酸（医药工业界习惯上称其为“枸椽酸”），学名为 2-羟基-丙烷三羧酸，分子式 CHO，一水柠檬酸分子式：C6H8O7・H20,分子量：210.14。其结构式式为：6870H是当今世界第一有机酸。柠檬酸在自然界中分布很广,主要存在于柠檬、柑橘等。柠檬酸具有宜人风味、高的水溶性和强的金属螯合力，长期以来占据食用酸味剂 70%左右的市场份额,除可口可乐和纯果汁以外,几乎所有的饮料（包括固体和液体）都使用柠檬酸作为酸味剂。此外,食品加工和奶制品也添加柠檬酸或柠檬酸盐。柠檬酸除用于食品和医药工业外,最大的用途是代替三聚磷酸钠作为洗涤剂的助洗剂,20 世纪 90 年代初...
